（原标题：海底捞：走出别样出海路柚木提娜ed2k，要职工主顾两手抓｜ 一封乡信）
编者按：每至岁末，《经济不雅察报》都会出书一期特刊，回想往常一年中国生意社会最值得难忘的变化，以期为您梳理畴昔孕育可能的端倪。
2024年，寰宇变局演进，大国博弈加重，递次重塑之下，中国企业的竞争力在极致老师中不断增强。出海，当作一种尝试创造增量价值的经济动作，是这一年中国经济极为看守的趋势。
与前几轮不同的是，当天之出海，不再是中国企业精真金不怕火地将生意从本国溢出到异国，它是一种全新操办念念维的末端——在全球视线中成立资源，于中国之外的阛阓谋篇布局。这让咱们婉曲感受到中国企业由内而外的气质性变迁，也折射出中国经济的深档次鼎新。
这些中国企业如何踏上生分的地皮，启动一段生意冒险旅程？他们若何从无到有，在复杂的地缘政事，相反的法律和文化布景中存身？他们如何打造品牌证实、建立相识的供应链，得回互助伙伴、当地职工和破钞者的相信？异常是，这一轮中国企业出海正赶上全球化寒潮袭来，注定不会一帆风顺。在这么的历程中，中国企业和企业家如何证实中国和寰宇的关系，又如何再行径我方定位？
咱们决定去探寻、纪录和展示这么一段正在发生的历史。咱们将今年度的特刊命名为《一封乡信——中国企业出海的个体挂念和家国念念绪》，这些著作发自东南亚、日本、欧洲、好意思国、非洲或者拉好意思国度，作家是长年使命在这些场所的生意“凫水儿”。在远方的异国异地，他们以书信的花式，诚实地纪录了他们和他们的企业正在亲历的一丝一滴和他们的心路历程。
在这些信中，咱们或能俯视一幅声势磅礴的全球经济全景，或能不雅测一间公司远渡重洋创造价值的生意名胜，又或能感知生动个体跻身异地商海中的气运千里浮。不外咱们永恒深信，当岁月荏苒，喧嚣远去，大概那些特意意外深入历史现场的每个东谈主，他们的挂念才弥足终点，更有可能让咱们窥见生动水灵的历史。这是个东谈主史，亦然企业史，更是中国生意史的一部分。
刻下，让咱们一齐绽放信笺。
特海国际的伙伴们：
你们好！
当2024年的日期翻过临了几页，我正身处好意思国洛杉矶的海底捞，餐厅里东谈主们围桌而坐，奉陪热辣鲜好意思的汤底与盈盈笑语，用专有的味蕾挂念互相传递温度，也为行将到来的新春积聚暖意。
前几日是中国的传统骨气冬至，海底捞在新加坡、菲律宾、日本、韩国、泰国、英国等地的30多家外洋门店为主顾奉上冬至羊肉汤，全球都喝上羊汤了吗？咱们的共事有中国东谈主，但大部分是海底捞出海国度或地区的土产货东谈主，全球抱成一团，早已亲如一家。
2024年，海底捞暖锅品牌迎来了30周年生辰。往常三十年，海底捞在国内积蓄了品牌证实度和运营陶冶，这为咱们出海提供了坚实的基础。2012年，海底捞新加坡克拉船埠店开业，这亦然海底捞首家外洋门店。而后，海底捞先后在北好意思、韩国、日本和欧洲等国度和地区设店营业，直到2024年，咱们初度进驻中东阛阓，在阿联酋开设了海底捞门店。截止2024年12月，海底捞在外洋已开设122家暖锅餐厅，遍布四大洲、14个国度。
每投入一个新的阛阓，相宜阶段老是勤苦的。咱们在家具翻新、营销翻新的基础上，也在时期铭刻取海底捞要挑起的扁担的两端：一头是职工，一头是主顾。在此历程中，我永恒在念念考一个问题：在多元文化、法律法规和破钞偏好永诀交汇的国际舞台上，海底捞该如何故豪阔遐想力的花式，走出一条别样的出海之路？
原土化的两个抓手
和刻下各种各样的餐饮出海热景不同，海底捞出海时，暖锅对大部分国度的破钞者来说是一种比拟新的餐饮体式，好多主顾不知谈若何吃暖锅，也不熟识使用筷子吃饭的文化，他们大多风气单点或分餐。
在出海前期，海底捞就对外洋门店店长提议一个任务，这亦然海底捞想要作念到原土化的两个抓手，即海底捞在外洋门店遴聘了些许原土职工、服务了些许原土主顾。
先来说说主顾的原土化。咱们投入新阛阓的第一家店频频开在华东谈主斟酌区，比如马来西亚的双威金字塔店、纽约的法拉盛店和伦敦的唐东谈主街店，职工的招募也以华东谈主为主。
刚启动，尽管作念过选址的踏勘和前期调研，海底捞团队对出海当地有了一个总体了解，但果然作念起来，咱们对当地东谈主的口味仍需要经过几轮退换，老是在迟缓试错、更新菜品。
举个例子，咱们将国内的经典麻辣锅引入印尼，很快就有土产货主顾告诉咱们，他们更心爱“微辣”或“小辣”，咱们便在点餐开发中异常设立了辣度品级，苟简主顾凭证个东谈主喜好退换锅底的辣度。此外，为迎合一部分当地素食主顾的口味，咱们还推出了素食燕麦奶锅底，但愿主顾一家东谈主来海底捞吃暖锅，每个东谈主都能吃到让我方安逸的锅底。
在迎合土产货主顾口味上，咱们作念了不少用功，比如新加坡的麻辣牛奶锅、韩国的东谈主参鸡汤、日本的樱花果冻，以及好意思国主顾疼爱的炸鸡小吃。畴昔，咱们还会凭证不同地区主顾的喜好偏向，不断开发原土化家具、丰富菜单。
已有的出海陶冶告诉咱们，初入一个外洋阛阓，最初要针对列国不同的法律法规制定处分决策。由于列国阛阓存在准入永诀，咱们一方面需要在合规运营上确保模范，严格罢职当地的法律条件；另一方面需要在不同阛阓中生动退换运营政策，与此同期，还要保证供应链能够保持高效运转。
海底捞暖锅的出海第一站在新加坡克拉船埠。其时，通盘食材都是由供应商奏凯配送到门店。跟着咱们在当地的生意规模扩大、门店数目增多，也为了相宜当地的食物安全按序，2017年，咱们在新加坡确立了中央厨房，通过都集分娩、粗加工和配送，提高供应链遵循。除了新加坡，咱们刻下在马来西亚、印尼、越南、泰国和日本都设有中央厨房。
裁减供货周期对餐饮企业来说是件突出蹙迫的事，这关系着食材的品性、口味的一致性，也能保证海底捞的家具相识、有息争的按序。最近几年，海底捞还在积极地进行数字化和智能化转型。先是海底捞外洋门店对后厨开发进行了升级，引入自动打锅机等先进开发；随后在新加坡确立了首家配备机械臂的机灵餐厅，将机械臂备菜时期融入其中，同期打造了当地首个机灵菜品仓库。
海底捞之是以进行这些数字化赋能举措，方针是将伙伴们从平时勤苦的工作中舒适出来，使全球能够把更多的元气心灵和使命要点放在靠拢主顾、为主顾提供优质服务上。
从出海起，外洋职工的原土化便已成为咱们定下的接洽，包括建立相应的探员评价体系、明确遴聘土产货职工的数目等方面。刻下，在新加坡、马来西亚、越南、韩国、好意思国等地，咱们都告捷培养出了当地村生泊长的店司理。以马来西亚门店为例，部分店司理熟练掌捏了华文、英文、广东话、福建话、马来语等多种讲话。
从主顾的视角启程，恰是由于这些原土化职工的存在，主顾会产生一种并非是在侨民餐厅用餐，而是在一个能提供异邦风度的餐厅用餐的嗅觉，非论是装修作风、就餐体验柚木提娜ed2k，依然食材遴选以及服务质料，海底捞都得到了主顾的招供。刻下，海底捞在部分外洋门店已结束原土破钞者占比80%控制，比如好意思国、韩国和泰国，而在与中国饮食风气周边的越南，90%以上的破钞者都是土产货东谈主。
扁担的两端
主顾和职工的原土化之外，咱们企业里面常说，海底捞要作念好扁担的两端，一头是职工，一头是主顾。尤其是在对待职工方面，咱们稳重热心两点：一是让全球都能在使命中找到价值感；二是让全球通过工作挣到更多的钱。非论家庭布景、老师水平如何，咱们永恒深信双手改造气运。
在与不同阛阓的诸多外籍伙伴相通时，令我印象最为潜入的是，有好几个东谈主都曾告诉我，在海底捞使命和在其他场所使命不不异。有一家好意思国门店的拉好意思裔职工说，海底捞能为他带来同业业中中等偏上的收入，还能为他处分饮食起居问题，有各种奖金机制，比如参加每年里面岗亭之星的评选，推崇优秀还能拿到丰厚的奖金，再代表我方国度去和其他国度的优秀选手竞选。这方面，咱们确乎忘形国其他原土企业作念得更好。
有一次我和一位越南土产货伙伴聊天，发现他曾到中国留过学，在土产货也有很高的学历，我问他为什么知足来海底捞，他告诉我，海底捞当作中国企业，能落地在越南，还能作念得申明鹊起，他抱着学习的心态来海底捞，自后我发现，除了高学历东谈主才，越南职工里还有“官二代”“富二代”。
越接近炮火枪声的东谈主，越有敏锐度。咱们永恒觉得，海底捞外洋业务的崇拜东谈主应该有权作念相应的决策，在不同阛阓凭证不同破钞需求，快速作念出反映。2022年年底，海底捞外洋业务分拆成一家寥寂的公司特海国际，特海国际主要崇拜海底捞大中华（中国大陆、中国港澳台地区）地区之外的操办。
通过一次组织结构优化，特海国际延续了“低底薪+高分成”的薪酬结构，还激勉各层级照顾东谈主员热心门店操办遵循。2024年，特海国际的寥寂运营已满两年，第三季度，咱们在此薪酬结构上普及了国度司理的分成比例，优秀店司理尤其是A级店司理的分成比例。刻下，咱们在外洋领有进步13000名职工。
2024年第三季度，特海国际理财客流量冲破 740 万东谈主次。通过家具和就餐场景的升级，咱们在好多方面结束了翻新。比如在新加坡，咱们推出了包含赞助毛绒玩偶的套餐，同期融入千里浸式烹调互动体验，使主顾能够参与到变装扮演中，亲自体验暖锅从“备菜、炒菜到出品”的完满历程。而后，这些翻新场景被缓缓施行到马来西亚、泰国以及印尼等地。我深信，这背后离不开全球的用功使命，海底捞的外洋发展后果由咱们共同鼓吹。
2024年，海底捞在加拿大蒙特利尔新设了一家门店，这是咱们迈进首个法语区域的蹙迫一步。至此，加拿大的门店总和达到7家，而好意思国的门店则有13家。咱们深信，海底捞在北好意思的后劲仍然浩大。数据清晰，北好意思餐饮阛阓的破钞规模已进步1万亿好意思元，这为咱们的拓展提供了广袤空间，海底捞全球庭还将接续壮大。
再过不久等于中国的春节，我有几点想和全球共享。最初，但愿全球选藏我方的体魄。惟有体魄健康，咱们智商安逸应付使命和生存中的各种挑战。其次，我由衷但愿每一位职工都能在海底捞找到欢喜、价值和包摄感。惟有发自内心的欢喜，智商传递到身边的家东谈主，以致感染到更多的主顾，让咱们共同为社会带来更多正向能量，共同在广袤的国际阛阓中联袂前行。
2024年12月
（特海国际品牌总监汪万明 口述）
（罗文利 整理）
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